Receptek

Zöld spárga scampival

HOZZÁVALÓK: 

  • 2 fej vöröshagyma
  • 1 ág angol zeller
  • 1 póréhagyma
  • 7 dkg vaj
  • 2,5 dl száraz fehérbor
  • 1 kg zöld spárga
  • 26 tisztított scampi
  • 2 evőkanál friss koriander (apróra vágott)
  • 1 evőkanál hallé (leveskockából)
  • őrölt bors

ELKÉSZÍTÉS

Felaprítjuk a hagymákat, felkarikázzuk a zellert és a póréhagymát. Serpenyőben 2 dkg vajat forrósítunk, és kislángon 5 percig pároljuk a zöldségeket, majd felöntjük a halalaplével, a borral, és 5 dl meleg vízzel. Felforraljuk, 30 percig gyöngyöztetve főzzük, majd szűrőn átpasszírozzuk. Még egyszer felforraljuk, 10 perc főzéssel besűrítjük, és félretesszük. Közben a spárgákat másik edényben, forrásban lévő enyhén sós vízben 8 percig főzzük, leszűrjük, lecsöpögtetjük, kissé kihűtjük, és félbevágjuk. Serpenyőben 2,5 dkg vajat forrósítunk, beledobjuk a spárgákat, néhány perc alatt átforgatjuk, majd mély tálba öntjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a scampikat, megsózzuk, megborsozzuk, visszatesszük a spárgát, meghintjük korianderrel, és azonnal tányérokra adagoljuk. Állandóan kevergetve hozzáadjuk a maradék vajat a hagymás mártáshoz, és mikor már szép sima, a spárga-scampi keverékre öntjük.

A scampit lazacdarabokkal vagy garnélával is helyettesíthetjük.

Online látogatóink

Oldalainkat 94 vendég és 0 tag böngészi

Cookie-k kezelése